Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Здравствуйте, Григорий!
Первым делом гуся следует замариновать. Хорошо подобранный маринад и мясо размягчит, и удалит ненужные запахи!
Так как гусь - птица капризная, её нужно мариновать в разных маринадах по-разному.
В сухом маринаде, например, в соли и специях на Ваше усмотрение, потребуется 8-10 часов.
В воде с уксусом - 5-6 часов.
В красном сухом вине - 10-12 часов.
И самое главное: когда запекаете гуся, его следует регулярно поливать вытапливающимся соком - и он будет просто таять во рту!
Вы можете выбрать рецепт себе по душе среди наших рецептов из дикого гуся или придумать свой, опираясь на эти рекомендации.

Здравствуйте, Серхио! Конечно поделюсь!
Для того, чтобы паштет получился нежным и вкусным, нужно обязательно использовать молоко:
На 500 гр обработанной печени нужно взять 300 мл молока.
Выварить в нем печень на медленном огне до полного выпаривания жидкости.
Далее взять одну среднюю морковь, одну луковицу красного лука, один стебель сельдерея и два зубчика чеснока. Так же можете добавить любые душистые травы - по Вашему вкусу.
Овощи нужно мелко порезать и обжарить на небольшом количестве сливочного масла до золотистого колера, чуть присолив и поперчив.
Затем, соединить печень и овощи, и пробить блендером смесь до однородной массы.
В самом конце нужно добавить 30 гр сливочного масла комнатной температуры и специи по вкусу.
Еще раз всё хорошенько пробить блендером и убрать в холодильник минимум на полчаса.
Ваш паштет готов! 
Приятного аппетита.

Вы можете посмотреть другие рецепты паштетов здесь, а блюд из зайца - здесь