Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед
Готовить из дичи вкусно и интересно! Присоединяйтесь, я готов помочь советом всем желающим.
О нашем шеф-поваре читайте здесь
Здравствуйте, меня зовут Евгений!
Я - бренд-шеф компании ДикоЕд.
Я - бренд-шеф компании ДикоЕд.
Я посвятил кулинарии свою жизнь уже более 33 х лет назад. Работал шеф-поваром крупных компаний в России и за рубежом, являюсь действующим членом нескольких сообществ шеф-поваров России.
С удовольствием делюсь своим опытом по части приготовления блюд из даров природы: дичи, рыбы, дикорастущих грибов, ягод и трав.
Чтобы задать вопрос, Вы должны авторизоваться на сайте.
Задать вопрос
Добрый день! Северная рыба — нельма, муксун, ряпушка, омуль, сиг, используется в кулинарии и для запекания, и для жарки. Запекать предпочитают крупные тушки и стейки. Например, сига или муксуна весом от 1,5 килограмм. При этом рыбу фаршируют или закладывают в полость пучок петрушки, укропа, лук. Часто готовят на овощной подушке. Нередко сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат. Чтобы сохранить сочность запекают в фольге. В конце приготовления фольгу можно убрать и подрумянить рыбку в течение 15 минут.
Крупные стейки готовят комбинированным способом — сперва обжаривают по 1,5-2 минут на хорошо разогретой сковороде, а затем доводят в духовке ещё минут 10-15. На этапе допекания можно добавить сыра — получится красивая корочка.
Небольшие стейки и рыбку, например, ряпушку, удобнее пожарить в панировке из обычной муки. Для этого используют 2 метода. При одном солят и перчат рыбу, при другом — панировку. Обжаривают в достаточно большом количестве масла при высокой температуре. Вот вам в помощь видео-рецепт на примере ряпушки.
Очень полезный способ приготовления пищи в печи - это на фольге: поместить рыбу в алюминиевую фольгу с небольшим количеством лимона, овощей и специй по Вашему вкусу, закрыть фольгу и поместить ее в печь. Th6, около 20 минут в зависимости от размера филе.
Bon appétit !
это животные не промысловые, а потому их очень жалко есть. Мы предлагаем обратить внимание на вальдшнепов, они сейчас как раз со скидкой.
Вот пример рецепта: https://dikoed.ru/recipes/zharenyy-valdshnep/
Bon appétit!
на данный момент змеи нет в наличии и в ближайшее время, к сожалению, не будет.
Вот пример рецепта:
150 Гр мяса змеи
1 Яйцо
50 Грибов
100 Гр лапши
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
1 чайная ложка кунжутного масла
Сухая апельсиновая корка
Соль
1 ложка сахара
Имбирь
зелёный лук
- Сначала очистите убитую змею.
- Положите его в кипящую воду, затем добавьте лук, имбирь и рисовый уксус, полчаса, чтобы мясо стало нежным.
- Возьмите мясо змеи и разорвите его на куски. Парите 2 часа.
- Положите змеиного мяса, уже использованные приправы, грибы и лапши в кастрюлю. Нагрейте, пока не закипит, затем удалите пену.
- Добавьте апельсиновую корку, соль и перец, ложки кунжутного масла и соевого соуса и подавайте горячими.
Bon appétit!
К сожалению, напряженный график сейчас нам не позволяет проводить такие курсы =(
Но у нас есть YouTube-канал, где мы выкладываем видео-рецепты. Подпишитесь, там много интересного!
можно готовить его в салате или соте на сковороде с луком, он напоминает вкус грибов.
Солёный папоротник вымачивать в холодной воде 4-6 часов меняя воду.
Bon appétit!
попробуйте этот рецепт:
https://dikoed.ru/recipes/zalivnoe-iz-sterlyadi/
Bon appétit!