Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Уважаемый Николай, какой трудный вопрос! Должна сказать, что я всегда в восторге от качества продуктов Дикоeд. Дичь - это мясо, которое ускользает от правил массового распространения, антибиотиков и других гормонов, и вы можете почувствовать это, когда съедите его. При этом я должна признаться, что обожаю мясо косуля, изысканный вкус, мясо нежное, оно выдерживает различные способы приготовления, это счастье, которое радует всех!! Я искренне советую, вот пример классического рецепта:

Косуля, тушёная в тёмном пиве
Bon Appétit!

Разделка медведя ничем особо не отличается от разделки любого другого крупного зверя. Вот например видео о том, как правильно разделывать лося. 
Корейка, вырезка медведя - более нежные части туши, лопатка и окорок - жестче. Шея и ребра у медведя жилистые, поэтому лучше  брать их для тушения.

Самый главный нюанс по разделке и приготовлению мяса медведя - наличие всех проверок и документов. Ведь медведь, как и человек, существо всеядное. А потому его паразиты могут быть опасны.

Рецепты по приготовлению этого мяса Вы можете найти здесь.

Николай, спасибо за вопрос!
Очень рекомендую вкуснейшее сырокопченое мясо лося - и полезно, и вкус феерический!
Еще могу порекомендовать обратить внимание на наши паштеты и изумительную колбаску из бобра.

У всех разный вкус и здесь тяжело быть категоричным, но эти позиции пользуются наибольшим спросом.

Здравствуйте, вот мой рецепт Бастурмы.

- 1 кусок мяса в одной мышце от 600 до 800 гр.

- 5 Суповая ложка крупной соли

- 1 Ложка Порошок для супа пажитника

- 1 Ложка Сладкий перечный суп-порошок

- 1/2 чайная ложка острого перца

- 2 зубчики чеснока

- 2 желтая ложка для супа с куркумой

- 1 чайная ложка красной куркумы

- 1/2 чайная ложка порошка соли

Положите мясо в большое блюдо для выпечки и натрите его крупной солью, заклейте блюдо пленкой и храните в холодильнике 48 часов. Приготовьте специи: смешайте пажитник, сладкий и горячий чили, соляной порошок, 1 суповую ложку желтой куркумы, красную куркуму и дегерминированные и измельченные зубчики чеснока, добавьте воду для разбавления, перемешайте, чтобы получить достаточно густую и гладкую смесь (через 30 минут добавьте немного воды, смесь должна иметь консистенцию майонеза). Выньте мясо, быстро пропустите его под струей воды, чтобы удалить все следы соли и хорошо вымыть (из мяса получится много воды). Равномерно посыпайте мясо оставшейся ложкой желтой куркумы (при необходимости используйте чуть больше). Поместите в холодильник прямо на стойку так, чтобы мясо было полностью воздушным в течение 48 часов, повернув его несколько раз. Выньте мясо и почистите его пальцем с одной стороны пряным соусом, положите обратно в холодильник на 24 часа, переверните мясо и почистите его с другой стороны и положите обратно на 24 часа. Оставить сохнуть в холодильнике, переворачивая мясо каждые 24 часа в течение 10-15 дней. Важно знать, что при сушке в холодильнике весь холодильник будет пахнуть специями и чесноком. Традиционно мясо сушится в прохладном, сухом и воздушном месте, подвешенном завязанной нитью, которая надевается на палочку на двух опорах.

Сушка очень важна, но абсолютно необходимо, чтобы место было проветриваемым (веранда, шорная веранда, гараж...), а не находилось в пределах досягаемости животных!!! Понятно также, что мясо, вяленое таким образом, этот рецепт может быть приготовлен только в зимнее время.

Bon appétit!

Наталья, мы не советуем употреблять медвежатину в сыром виде.
Медвежатину сырой не едят, к тому же, обычно перед приготовлением ее замачивают или маринуют. Язык мариновать не нужно, достаточно просто отварить в течение примерно 3-3,5 часов в подсоленной воде с вашими любимыми специями на медленном огне. Процесс варки хорошо описан в этом рецепте.
Затем Вы сможете использовать его в салатах, в виде нарезки, или, например, в заливное.

Посмотрите например этот рецепт гренок с языком медведя или полистайте рецепты из языка оленя, из языка лося или кабана - для вдохновения.