Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Добрый день! На самом деле, для фарша практически не принципиально, какую часть туши Вы будете использовать. Можно приобрести и котлетное мясо, и другие категории, на Ваше усмотрение по ценовому диапазону. Единственное, что хотелось бы порекомендовать, исходя из собственного опыта работы с лосятиной, это добавить в фарш сливочного масла для сочности. Грамм 150 на 1 кг мяса. И лучок репчатый смело берите 40% от общего количества фарша. Приятных творческих успехов!

Здравствуйте!
Мне, как кулинару, сложно сориентироваться, насколько кострец северного оленя вкуснее остальных его частей, но то, что мясо будет мягче, чем какая-либо рабочая мышца, я знаю точно.
Собственно, из оленины я готовлю те же блюда, что и из говядины, дело сугубо индивидуальных вкусовых предпочтений. Если бы я захотел чего-нибудь оригинального, то приготовил бы на манер седла барашка по-мушкетёрски:
Мясо маринуется в ягодном соусе (в оригинале черничном, но я предпочитаю для дичи брусничный) часов 6-8, затем, обмазанное этим соусом, помещается в рукав для запекания.
Можно в рукав добавить пару рюмок вина, только не сухого. Подойдёт херес, мадера, мускат или портвейн.
Запекать часа полтора при 180°, потом разрезать рукав, обмазать ещё раз маринадом и подрумянить ещё минут 15 на 200°.
Если у Вас большой кусок мяса - время запекания, возможно, необходимо будет увеличить.
Вместо ягодного соуса подойдет и грибной, и сырный (сливочный) - в зависимости от эффекта, который Вы хотите достигнуть на выходе.

Гарнир здесь подойдет любой, но мне больше всего нравится молодой отварной картофель с укропчиком!

Виталий, конечно мы всегда рады рецептам от пользователей и обязательно размещаем их на нашем сайте. Вы можете выслать рецепты на info@dikoed.ru
Конечно, мы постараемся их максимально доработать... под наш вкус =)

А если Вы разместите рецепт и фотографии приготовленного блюда у себя в Facebook, Вконтакте, Instagram или на своем канале в Youtube и упомяните нас в посте, а потом пришлете нам ссылку на адрес info@dikoed.ru - Мы еще и пришлем купон на 400 рублей Вам для новых покупок =)

Здравствуйте! Хотелось бы конечно уточнить, какие именно роллы планируется приготовить, но в любом случае я бы выбрал способ маринования в соевом соусе и лимонном соке 1:1. Туда бы добавил 20% оливкового масла и 20% мёда. Остроту лучше регулировать по ситуации: особенности блюда, вкусы потребителя и т.д. Исходя из этого же принимал бы решение готовить мясо на пару или запекать.

Здравствуйте! Стейки из грудки дикого гуся - смелый вызов кулинарным традициям, и поэтому особенно интересно попробовать. Я бы воспользовался излюбленным приёмом маринования мяса, что называется, "изнутри". А именно: нашпиговал грудку соевым соусом при помощи обыкновенного медицинского шприца и иголки. Только много соуса не рекомендую, т.к. он достаточно солёный продукт. Пару кубиков на половинку грудки, полагаю, будет достаточно. А снаружи обмазал бы ароматизированным оливковым маслом и оставил в таком положении, например, на ночь. В качестве ароматов для масла использовал бы тёртый чеснок, тимьян, розмарин, или простую аджику (для любителей поострее). А жарил бы, исходя из предложенных условий: сковородка, гриль, мангал и т.д. С разнообразием маринадов, кстати, можно интересно поэкспериментировать. На мягкость мяса положительно влияет дижонская горчица. Масло же нужно для того, чтобы во время приготовления в мясе "запечатался" мясной сок, и мясо не пересохло. Желаю творческих успехов и плодотворного вдохновения!