Добрый день, Александр! Честно говоря, не понял, какой рецепт Вы имели ввиду, но попался на нашем сайте рецепт Ребра дикого кабана, запеченные под соусом барбекю, с тушёной квашеной капустой. На мой взгляд, интересный рецепт, и t° там 180°. Вообще, я не рекомендовал бы выше 200° в любом случае. А капуста не является ключевым продуктом, поэтому её можно и заменить, и исключить. Хотя лично я её люблю.

Добрый день, Любовь! Лично я не имею личного опыта по сушке сморчков и дальнейшим их использованием, но рекомендации людей, более сведущих, говорят о том, что сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет их употреблять. Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. 
Сморчки относятся к категории условно-съедобных грибов за счет содержания гельвелловой кислоты.
Из-за этого сморчки перед употреблением должны быть подвергнуты вымачиванию и термической обработке. 
Алгоритм примерно такой:

1. Залить сморчки холодной водой, добавить соль, оставить в жидкости на 20 минут. При использовании высушенных грибов продолжительность замачивания увеличивается до 4-5 часов.
   
2. Поменять воду.
3. Варить в течение 20 минут. Перед закипанием не забудьте посолить.
4. Извлечь сморчки из кипятка и промыть.
5. Проварить еще раз примерно 20 минут. Откинуть готовые сморчки на дуршлаг и несколько раз промыть чистой жидкостью.

После этого их можно употреблять в пищу: есть прямо так, добавлять в салаты, соусы, супы-пюре, начинки для пирогов и всё что пожелаете.
Эти грибы точно стоят затраченных усилий, ведь не зря же еще в Древнем Риме их считали изысканным лакомством и подавали к столу в самой дорогой посуде.

Приятного аппетита!

Здравствуйте, Сергей!

У нас на сайте есть отличный рецепт приготовления оссобуко из марала - как раз в сковороде.
Подобным образом Вы можете приготовить оссобуко из лося, европейского и северного оленей. Конечно, этот рецепт - не прямое указание, а скорее направление для творчества. Вы можете заменять и дополнять на свой вкус овощи и специи, каждый раз получая новое блюдо.

Добрый день, Светлана! С моей точки зрения Ваш выбор маринада достаточно оригинален! Я тоже, при случае, так попробую. В гранатовом и томатном соках мариновать практиковал, в апельсиновом пока не пробовал. Что касается медвежатины, я стараюсь избегать агрессивных маринадов, таких как уксус, лимон, сухое вино и т.д. Апельсиновый сок считаю вполне приемлемым вариантом. Со своей стороны я бы ещё добавил горчицы французской (зернистой) пару-тройку столовых ложек, а перед приготовлением мясо ополоснул и протёр. А на счёт сока идея интересная! Желаю творческих успехов!

Здравствуйте, Валентина!
Первое, что могу порекомендовать - это начинать варить только уже размороженное мясо. Размораживать дичь, да и любое другое мясо, лучше медленно - на самой холодной полке холодильника 6 и более часов, в зависимости от размера куска.
Далее - поместить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне.
Я бы добавил пару луковиц, морковку, стебель сельдерея, стебли укропа и петрушки, перец горошком, чеснока зубчиков 5, посолил бы сразу.
Варим на медленном огне, чтобы только подкипало. Часа 4, думаю, достаточно.
Очищаю от жилок, плёнок и прочих непригодных в пищу элементов я уже варёное мясо.

Добрый день, Александр! Я, честно говоря, отдаю предпочтение шашлыкам =) Лучшие же стейки на мой взгляд - это стейки средней прожарки.
Однако, как говорится, "на вкус и цвет", так что в этом вопросе выбор за Вами.
Для стейков я бы не стал резать мясо толще 2,5 см. И перед маринованием ещё немного отбил бы его. А по маринадам, на мой взгляд, для размягчения мяса наилучшим образом подходит обычная дижонская горчица. Обмазать нарезанные куски горчицей и оставить хотя бы на пару часов. Сам отдаю предпочтение острому, поэтому добавляю ещё и аджику. Только потом мясо желательно сполоснуть, обсушить и обмазать немного растительным маслом.
Отличный результат даёт также приготовление стейков дичи в су-виде.
Шашлык я мариную примерно так же, причем уже на шампурах. Такой метод позволяет создать на поверхности мяса плёночку, которая будет сдерживать сок внутри во время жарки.
Но всё равно важно не жарить мясо "до сухарей".
За редким исключением, я не практикую винные (и любые кислотные) маринады для гриля, потому как, на мой взгляд, они "сушат" мясо. Такой способ маринования больше подходит для запекания в рукаве.

Добрый день, Марина! Чтобы не испортить продукт, прежде всего следует обратиться к рекомендациям по продукту, т.е. разморозить в холодильнике. Я бы после этого подержал бы ещё в холодной воде полчасика. Отваривать краба следует в солёной воде. В идеале в морской, но придётся подсолить по вкусу. Пропорции соли я, к сожалению, не подскажу. Я лично отправляю вариться в кипящу воду. Добавляю лавровый лист, душистый перец горошком, сок 1 лимона (вместе с лимоном), 1 ст. л без горки сахара (он работает как усилитель вкуса), веточку укропа (можно тимьян) и после активного закипания варю 12-15 мин. Потом краба следует поместить в холодную воду до остывания (минут 5).

Здраствуйте, Ирина! Что касается запекания в соли, размер рыбы зависит, скорее, от размера духовки. У нас в магазине предлагается категория 1-3 кг, думаю, это оптимальный вариант для запекания. При t 200°С понадобится 40-45 мин. Рекомендую смешать соль со взбитыми белками от 2-х яиц. Что же касается строганины, тут уж точно зависит от того, какое количество конечного продукта Вас интересует. Лично я взял бы рыбу не менее 2,5 - 3 кг. По опыту могу сказать, что удобнее всего было работать с лососем 4 кг кажется, может чуть больше. Тем более, производство, по сути, безотходное: оставшийся каркас всегда пригодится для рыбного бульона. Так что, решение рекомендую принимать исходя из индивидуальных возможностей.

Здравствуйте, Алексей! Если Вы имеете ввиду, какую часть мяса медведя, то, конечно же порекомендую вырезку, внутреннюю часть бедра (окорок), шею, корейку или лопатку. Однако, следует иметь ввиду, что мясо медведя не особо жирное, так что лучше при мариновании избегать кислой среды (вино, уксус, лимон). Лучше, напротив, после нанизывания мяса на шампур, слегка смазать его растительным маслом. С одной стороны масло поднимет температуру и мясо поджарится, а с другой - масло "запечатает" моверхность мяса, чтобы оно не высохло на мангале. При этом температура в мангале должна быть не самой высокой. В качестве маринада для дичи я использую абхазскую аджику и сильногазированную воду (Акваминерале например).

Добрый день! Вся наша рыба приходит со справками и считается безопасной. Я пробовал индигирку из нельмы, сугудай из лосося, строганину из муксуна и из сига. Их точно можно есть)) А так - каждый сам для себя решает.