Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Наталья, доброго времени суток!
Мы рады, что Вам нравится наша продукция, но мы готовим блюда только на мастер-классах =)
Сейчас нас можно застать на форуме Gastreet в Сочи.

Однако, в Иркутске есть кафе Тайга, поставщиком которого являемся мы.
Судя по отзывам - прекрасное кафе. Попробуйте заказать там.

Или приготовьте сами. У нас на сайте много вкусных рецептов блюд из камбалы.
А мы готовы привезти всё необходимое.
Приятного Вам аппетита!

Здравствуйте, Александр! Я так понял, что вопрос касается котлет для бургеров.
Конечно, можно купить готовые котлеты у нас в полуфабрикатах. Можно воспользоваться кучей рецептов из интернета - они есть и у нас - но мне больше по душе, когда котлета более нежная, нежели в классическом сочетании с луком и жиром. Конечно, без лука и жира не обойтись, тем более, если речь идёт о лосятине, однако, не стоит пренебрегать и таким ингредиентом, как белый хлеб. Тем более, что понадобится его совсем немного. Итак, на 1 кг котлетного мяса, которое рекомендую дважды пропустить на мясорубке через мелкую решётку, понадобится 200 г репчатого лука. Его тоже рекомендую пропустить через мясорубку. В фарш я добавляю 100 мл сильногазированной воды (минералки). Это придаёт котлетам дополнительную "воздушность". Учитывая, что мясо лося недостаточно жирное само по себе, я добавляю сало кабана (можно олений жир, бараний курдюк или другой жир) не менее 150 г на килограмм мяса. Соль и перец, конечно, по вкусу, но мои личные предпочтения - абхазская аджика! Минимум 1 ч. л.
В таком виде фарш вымешиваю и даю постоять хотя бы полчаса, чтобы минералка сделала своё дело. Кстати, бывает я и побольше её добавляю, если фарш густой, но это лучше уже после добавления хлеба. Займёмся хлебом. На 1 кг мяса я беру 5 ломтиков обычного белого хлеба или батона толщиной по 1 см. Вырезаю мякоть и смачиваю, как губку, той же газировкой. Затем сливаю остатки воды, слегка отжимаю и смешиваю с фаршем. Люблю приправить сухим чесноком (порошковая приправа) и молотым кориандром. Далее можно формировать котлеты необходимого размера и жарить.
Лучше всего - на гриле или барбекю, но можно и на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Тогда огонь нужен чуть больше среднего сначала по минуте с каждой стороны, а там по необходимости можно и ещё попереворачивать. Перед жаркой на сковороде рекомендую котлеты чуть запанировать в муке или сухарях.

Добрый день, Юлия!
На 1 кг набора для холодца нужна кастрюля примерно 5-6 литров. Можно добавить к нему и 1 кг мяса, если любите побольше мяса и поменьше желе, тогда объем кастрюли лучше увеличить  до 8 л,  и будет нужно примерно 2 ч/л соли (на 5-6 литров соответственно 1-1,5). 
Заливаем замороженный набор водой, размораживать не обязательно, и после закипания варим на небольшом огне минут 5-7. Затем эту воду сливаем, заливаем снова и добавляем мясо целым куском (по желанию). Пену обязательно следует снимать. Варим на небольшом огне около 4 ч, затем мясо (если добавляли) вынимаем и продолжаем варить остальное еще часов 6, пока жилы не превратятся в желе и не начнут легко отделяться и распадаться на волокна. По мере необходимости во время варки подливаем воду.
Примерно за час до окончания добавляем пару луковиц целиком, можно также добавить морковку, пучок петрушки или укропа. Затем бульон заправляем лавровым листом (2-3 шт), 1 ч/л душистого перца горошком, 7 шт гвоздичек, и оставляем ещё минут на 10. Таким образом можно выпарить лишний бульон, чтобы он был "круче".
Пока холодец варился, мясо остыло и его можно заранее порезать или пропустить через мясорубку. Бульон нужно процедить, набор для холодца разобрать: несъедобные части выкинуть, остальное измельчить и перемешать в общую массу.
Если любите, к мясу можно натереть на тёрке чеснок (можно использовать и чеснокодавку), но тут количество уже по вкусу. Мясную массу раскладываем по ёмкостям, где будет застывать холодец, сам бульон процеживаем еще раз, досаливаем по вкусу и разливаем поверх мяса.
После остывания убираем в холодильник - лучше на ночь.
Такой холодец получается очень вкусным и ароматным. Ваши гости наверняка попросят добавки!
Если же Вы сами собираетесь ехать в гости - для дополнительной крепости можно добавить в бульон на последнем этапе желатина, 20 грамм на такой объем вполне достаточно.
К холодцу мы рекомендуем обязательно прикупить наш дикий хрен - с ним еще вкуснее!

Добрый день, Павел! Ссылка на рецепт, я так понимаю, "Лосятина по-кремлёвски"? Там рекомендовано время 2 ч.  Просто в этом рецепте лосятина готовится не совсем в собственном соку. А если Вас интересует метод приготовления именно в собственном соку, то я бы в этом случае непременно воспользовался мультиваркой, дабы избежать выпаривания этого самого "собственного сока". Тогда при закрытом клапане, на режиме "Тушение" время приготовления составит 1,5 - 2 часа. Смотря какая степень мягкости Вас устраивает. Мне бы хватило и полутора часов. 

Добрый день, Андрей!
Нет, предварительно размораживать наши чебуреки не требуется.
Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Примерное время приготовления с каждой стороны - 6-7 минут, но это очень зависит от плиты, количества масла, чебуреков и т.п.
В духовке можно не доводить.

Добрый день, Светлана! Трепанг ("морской огурец") используется для приготовления морских салатов, как правило, в варёном виде. Имеет приятный, но специфичный вкус. Является деликатесом в японской, корейской, китайской кухнях. Лично я, к сожалению, рецептурой приготовления этого молюска не располагаю.

Добрый день, Алексей! На самом деле, добавление лука в люля-кебаб -- вопрос достаточно спорный, даже в среде профессиональных поваров, ни то что кулинаров. Лично я этой практики никогда не придерживаюсь. А некоторые мои коллеги, например, без лука себе люля-кебаб не представляют. Пряности -- другое дело. Здесь ключевую роль играют личные предпочтения. Я стремлюсь сохранить вкус максимально естественным, поэтому добавляю только черный перец и кореандр молотый, и то иногда. Мои знакомые коллеги из Абхазии не представляют себе люля-кебаб без аджики и, такое ощущение, что они аджикой прямо солят мясо, настолько её много. А с луком главное не перестараться, потому что баранина, например, за счет жира, мясо клейкое и позволяет сохранить форму на шампуре во время жарки, а вот как поведёт себя бобрятина, это вопрос. В любом случае, я бы использовал лук в минимальном количестве.