Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Здравствуйте, Елена! К сожалению, лично я подобным опытом пока не обладаю и поделиться не готов. Рецептов, действительно, на сайте нет, потому что авторами большей части рецептов являются сами пользователи.
Поэтому если у Вас появится возможность поделиться столь необычным рецептом, будем рады пополнить им нашу коллекцию!

Хочу отметить ещё вот какой момент: этот продукт ценится не столько за свои вкусовые качества, как за полезные для организма свойства, которые ему приписывает народная медицина: увеличение энергии, в том числе и половой, продление молодости, повышение физической бодрости и выносливости и многие другие.

Здравствуйте, Елена! Конечно, и теоретически, и практически, любые свежие грибы можно заменить сушёными. Другой вопрос, насколько интересным получится конечный результат? Понятно, что ничего сложного нет в том, чтобы замочить сморчки на ночь в тёплой воде, однако, надо быть готовыми к тому, что в этом случае грибы будут придавать ощущение "резиновости". Если данный фактор не смущает, почему бы не поэкспериментировать? Лично я подобным опытом не поделюсь относительно именно этого рецепта, но, со своей стороны, ничего предосудительного в данном эксперименте не нахожу.

Здравствуйте, Оксана! В продолжение диалога, я решил заострить внимание на Вашем опасении столкнуться с жёсткостью мяса тура в готовом виде. Со своей стороны могу поделиться опытом, что я в случае возникновения подобных опасений сначала пробую приготовить блюда, в которых мясо режется соломкой. Например, бефстроганов или азу. В первом случае смягчающим фактором выступают сливки, во втором - маринованные либо солёные огурчики. По крайней мере, при приготовлении этих блюд можно не ограничиваться по времени тушения и держать, что называется, руку на пульсе.

Добрый день!
Икра омуля замороженная - слабосоленая, делается из замороженного сырья.
После дефроста в холодильнике (поставьте на самую холодную полку на 1,5-2 дня) можно употреблять как готовый продукт.

Кстати, есть и альтернатива: икра омуля из свежей рыбки. Тоже слабосоленая. Эта икра делается из охлаждённого сырья и имеет преимущества по вкусовым качествам. 
Конечно, она подороже.

Здравствуйте, Оксана! Прошу прощения за задержку с ответом. Получил Ваш вопрос только вчера. Из лопатки тура я бы советовал готовить те же блюда, что вы обычно готовите из лопатки говядины. Если опустить первые блюда, а остановиться на основных, моё лично предпочтение - гуляш, бефстроганов с грибами, азу по-татарски. А уж грузинская кухня просто изобилует подходящей рецептурой, если любите поострее. Это и чашушули, и солянка по-абхазски, и мегрельское харчо, и остри. Мы постараемся в ближайшее время подобрать и опубликовать для вас несколько рецептов национальных кухонь разных стран.

Здравствуйте, Александр! Лично мне можно задавать вопросы непосредственно по рецептуре и способам приготовления прямо здесь. По вопросам, не входящим в мою компетенцию, я консультировать не уполномочен руководством магазина, и их лучше задать по другой ссылке на странице. В рамках своих полномочий я с готовностью поделюсь имеющимся у меня опытом на данной странице. Спасибо за понимание!

Добрый день, Виктория! Из мозговых косточек порекомендую приготовить закуску профессора Преображенского из "Собачьего сердца". В экранизации, правда, её заменили на жюльен, но в оригинале именно это. Косточки следует промыть, обмазать солью, перцем и растительным маслом. Запекать в духовке 20 - 25 мин при t 200°. Затем можно извлечь мозги и подавать на чесночных гренках из ржаного хлеба. Как сказал профессор Преображенский: "Когда-то их неплохо приготовляли в Славянском Базаре". Желаю творческих успехов!

Здравствуйте, Анастасия! Весьма польщён Вашим вниманием и интересом к моему мнению. Однако, смею заметить, что автором данного блюда являюсь не я, и в своей кулинарной практике с таким сочетанием ингредиентов прежде не сталкивался. Поэтому мнением дегустатора поделиться не имею возможности. Кроме того, это блюдо из разряда высокой ресторанной кухни, и о целесообразности использования некоторых ингредиентов (камеди например) я не берусь рассуждать даже гипотетически. Просто не мой уровень. Авторами подавляющего большинства рецептов на нашем сайте являются сами пользователи, и, зачастую, рецепты являются результатом творческих экспериментов на уровне домашней кулинарии. Хотя некоторые, действительно, претендуют на уровень специализированных заведений. Что же касается данного рецепта в исполнении шеф-повара Василия (к тому-же номинанта!), то это просто эксклюзив. Так что, относительно Вашего выбора этого блюда в качестве курсовой работы, моё мнение более чем положительное! И уважительное ))) Профессиональных Вам и творческих успехов от души!!!

Добрый вечер, Светлана! Вымачивать мясо медведя или нет, это на усмотрение каждого. Я лично не вымачиваю принципиально. Если я преследую цель нейтрализовать характерный аромат дичи, зачем тогда я готовлю из дичи? А если и имеет смысл вымочить мясо, например, нутрии, то лучше это сделать в маринаде без добавления каких-либо ингредиентов, создающих кислую среду (вино, уксус, лимон и т.д.). Соевый соус, разведённый водой, дабы не пересолить мясо, на мой взгляд, оптимальное решение.