Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Здравствуйте. Лучшей рецепт: Нарезаем на стейк толшиной не более 3 см. Жарим на сковродке на смеси раст и сливочного масла с доб. веточки розмарина и дольки чеснока. После обжарки , на расколенной сковороде вместе с маслом, роз арином и чесноком,с одной стороны мяса в течении 2 минут переворачиваем и сразу солим и перчим черным свежемолотым перцем. Обжариваем до вашей любимой степени прожарки просаливая и перча на другой стороне. В процессе жарки подливаем на мясо масло. Приятного аппетита.????

Добрый день. Размораживаем. Зачищаем. Промываем , обсушиваем. Маринуем: Оливковое масло Клементин - 1 шт. Портвейн - 150 мл Свежий розмарин - 1/2 пучка Лук репчатый - 2 головки Морковь - 3 шт. Сельдерей - 3 палочки Лавровый лист - 1 горсть Мука - 2 ст. л. Бульон куриный - 0,5 л Гранат (зернышки) - горсть Анис - 90 г Фенхель - 90 г Кориандр - 75 г Острый перец - 30 г Шафран - щепотка Корица - 1 палочка Черный перец - по вкусу Сахар коричневый - 90 г Соль - 60 г Приготовление: Все специи, сахар и соль перемалываем до состояния муки (или берем молотые и просто смешиваем). Под крыльями гуся делаем небольшие проколы, чтобы вытапливался жир. Натираем гуся оливковым маслом и двумя столовыми ложками полученной смеси специй. Остальную часть можно использовать для приготовления любых других видов мяса. Клементин проколем в нескольких местах, веточки розмарина промоем и все вместе поместим внутрь гуся. Почистим лук, морковь и сельдерей и нарежем крупными кусками. В глубокий противень кладем гуся, вокруг него выкладываем овощи, добавляем 150 мл воды и ставим на нижнюю полку духовки. Запекаем при температуре около 180˚ около двух часов. Достаем противень, убираем овощи, а гуся возвращаем в духовку еще примерно на час (или до готовности) и прибавляем температуру до 200˚. Овощи можно глазировать или оставить как есть. По готовности достаем гуся, сливаем сок из противня, накрываем фольгой и полотенцем, отставляем в сторону. Готовим подливку. Сок от запекания гуся смешиваем с бульоном, ставим на медленный огонь, добавляем лавровый лист, провариваем, убираем лаврушку. Добавляем муку и как следует размешиваем до получения густого соуса, добавляем портвейн. Размешиваем. Открываем гуся и разделываем на мелкие кусочки или даже волокна. Посыпаем птицу зернами граната и подаем на тарелке с овощами, суос в соуснике отдельно.